野口具秋です。

久しぶりに、らっきょうを漬けています。
800gです。多いのか少ないのか分りません。
前回は皮を剥きすぎ、痩せこけてしまった。
試食が好きなワイフ殿は時間があれば
頻繁に出来具合をチェックしています。
漬けあがるころには大方食べ尽くす可能性もあり、
出来栄えより残り具合が心配になります。

梅の実がなる季節がやってきます。
子供のころは、どの家庭でも梅干しを漬けました。
大きな梅干しが鎮座する
日の丸弁当は日常の風景でした。
昔ながらの塩がたっぷり利いた梅干しは希になり、
塩分少なく蜂蜜が混入していて、愕然とします。
手作りの本物の梅干しを届けてくれたＴさん、
待ってまっせ！

桜味噌、中華料理で
甘辛い濃厚な味噌で和えた料理があります。
我が家はマーボーナスや田楽に使います。
岡崎の八丁みそと味噌に砂糖を加え、
水とともにじっくり煮ます。
名古屋人に欠かせない煮込みうどんの味噌です。
本格的な中華料理に生まれ変わります。
我が家のジャージャー麺は自慢料理となっています。

静岡に寄ると必ず買うものがあります。
焼津の黒はんぺん、
ソフトわさび漬（静岡漬、次郎長漬とも言った）。

黒はんぺんはフライにして、アツアツをソースで。
とっても手軽で庶民的なものです。
ソフトわさび漬が極めて甘く味付けされ、
酒粕が妙に媚びた処方に変化しています。
本来の味が大衆受けされ、
原点を置き去りにした味付けになりました。
明治は遠く…。時代遅れでしょうか。