私が住む静岡市にある静岡駅構内に牛タン店があり賑わっています。

「牛タンといえば仙台市」

「仙台市といえば牛タン」

仙台駅構内には「牛タン通り」があり、どのお店も行列ができています。

どうして、仙台には牛タンのお店が多いのか、気になったので調べてみました。

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牛タン焼きが広まったのは戦後まもなく。

1948年（昭和23年）、仙台市で「太助」という店を営んでいた佐野啓四郎さんが、アメリカ軍が食用にしなかった牛タンやテールを使い、試行錯誤の末に「牛タン焼き」と「テールスープ」を考案したのが仙台牛タン文化の始まり。

仙台は米どころでもあり、「麦飯」との組み合わせも相性が良かったため、牛タン定食（牛タン焼き・麦飯・テールスープ）が名物として定着しました。肉の旨味とシンプルな塩味が、東北地方の食文化に合っていたのも普及の要因。

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写真：「牛タン焼き 仙台 辺見」　静岡アスティ店

人を大切にする経営学会員　坂本光司研究室卒
経営人財塾7期卒　村田光生